Filets de sole à la normande
Recettes

Filets de sole à la normande

C’est sa garniture de crevettes et de moules dans une sauce à la crème, qui justifie cette appellation « normande ».

Tout droit venue de Normandie, voici une recette de filets de sole à la normande, pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 4 soles en filets
  • 250 g de moules fraîches
  • 100 g de crevettes décortiquées
  • 150 g de champignons de Paris
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à café de Maïzena

Préparation

  • Faire pocher les filets de sole dans le vin blanc additionné de 100 ml d’eau pendant 10 minutes.
  • Verser un peu de vin blanc dans une marmite et faire ouvrir les moules bien lavées. Une fois ouverte les retirer de leur coquille.
  • Filtrer le jus à l’aide d’un chinois, et le réserver.
  • Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, le vin blanc, le fumet, le jus des moules, saler et poivrer.
  • Laisser mijoter pendant 15 minutes.
  • Laver et émincer les champignons de Paris.
  • Les cuire dans une casserole pendant 10 minutes.
  • Les égoutter avec une écumoire, et les mettre dans la sauce avec les crevettes et les moules.
  • Délayer la Maïzena avec un peu d’eau froide. L’ajouter à la sauce.
  • Faire mijoter 10 minutes puis ajouter le jus de citron.
  • Servir les filets nappés de sauce.

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