Avec l'arrivée des premières chaleurs, je dois dire que nous aurions plutôt tendance à être attirés par des mets plus légers, fruités, frais mais tout en restant très gourmands..............c'est pourquoi pour ma rubrique culinaire du journal ' L'Observateur de Beauvais" d'aujourd'hui, j'ai voulu une jolie verrine  fromagère, très onctueuse, sur un lit de fruits compotés, le tout accompagné de délicieux petits sablés très croustillants aux notes éxotiques................




 

                                           Fontainebleau passion, sur une compotée d'orange vanille rhum, et diamants citron coco





Connaissez-vous le Fontainebleau ?????????????   En réalité, c'est une mousse de crème et de fromage blanc au lait de vache (de 60 à 75% de matières grasses), présentée dans un petit pot en carton paraffiné, enveloppé d'une mousseline. Il se consomme au plus tard le lendemain de sa fabrication et se sert le plus souvent accompagné de fraises, sucre, confiture ou encore crème fraiche.

C'est pourquoi désormais on commence à voir fleurir des recettes de Fontainebleau dans les livres culinaires. Je dois dire que c'est très simple à réaliser, mais vraiment savoureux,  très léger pour un dessert estival, et vous pouvez surtout le décliner selon vos envies et les fruits de saison. Le fontainebleau se prépare donc pour moitié de fromage blanc et l'autre moitié de crème liquide montée en chantilly...............oui, je vous avais dit que c'était une verrine très légère, en ce qui concerne la texture.............pas les calories !!!!!!!!!!!!!!!!!!!







Evidemment, lorsque je présente ce genre de dessert en verrine, j'aime bien le servir accompagné de petits biscuits faits maison, comme ici avec ces petits sablés "Diamants", super croustillants, qui vont donc apporter la touche croquante à ce dessert et qui va donc rompre la monotonie de la texture du fontainebleau.  Et pour que les saveurs exotiques soient en accord, je les ai donc parfumé à la noix de coco et au citron.



 



Vous pouvez donc voir à l'arrière dans la verrine, les graines noires minuscules de la gousse de vanille mélangées à la compotée d'oranges délicatement  parfumée au rhum.

Et puis si vous êtes très gourmands comme moi, faites vous plaisir en dégustant vos petits sablés trempés dans le  fontainebleau passion  ..................un vrai moment de bonheur et d'émotions !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!








Je vous souhaite de passer un excellent week-end culinaire !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

J'espère que vous avez tous passé un très bon dimanche de Pentecôte, que vous avez profité pleinement du soleil et que vous vous êtes régalés de petites recettes légères et estivales.

Moi aussi, ma journée a été excellente en compagnie d'amis gourmets et passionnés..........mon déjeuner s'est très bien passé, excepté mon beurre blanc au safran que j'ai laissé se décomposer au bain-marie, alors que j'étais tranquillement en train de papoter sur la terrasse en dégustant ma flute de champagne, pardon la deuxième, évidemment on ne peut pas être au four et au moulin............et le pire est arrivé lorsque je découvris l'aspect décomposé de ma sauce..........enfin, là, c'est moi qui étais décomposée !!!!!!!!!!!!
Qu'à cela ne tienne, il en faut plus pour me décourager..........je me relance donc dans la préparation d'un second beurre blanc safrané ultra rapide................et ni vu ni connu, le tour est joué et l'honneur est sauf !!!!!!!!!!!!!!!






Juste pour vous donner un petit aperçu de ma table ...................





Voilà, ce sont  les deux seules photos vous que vous verrez de mon déjeuner...........les recettes réalisées étant déjà sur mon blog, et parfois certains moments d'amitié et de gourmandise  se passent  totalement de photos .........   

Allez, je vais quand même vous montrer ma dernière tartelette réalisée tout récemment, oui, encore une tartelette, je vous avais prévenu..........mais j'adore essayer de créer à chaque fois un nouveau design avec des styles différents et des associations de saveurs qui changent............alors comme c'est la saison de la rhubarbe, les framboises commençant aussi à faire leur apparition sur les étals, un soupçon de vanille Bourbon et une touche de noix de coco...........




     


                                                              Tartelette framboise rhubarbe vanillée, sur une crème de coco




Cette fois-ci, j'ai voulu donner une forme plus rectangulaire à ma tartelette, en jouant sur les lignes et les couleurs, composée d'une pâte sucrée Michalak, et oui l'essayer c'est l'adopter, j'avoue ne plus pouvoir m'en passer, d'une crème de coco très moelleuse, de confiture de framboise de belle-maman, de framboises fraîches, et de rhubarbe caramélisée à la vanille Bourbon.



 


Une jolie petite vue de profil, où les fruits sont délicatement disposés les uns à côté des autres, sagement et simplement. Une réalisation facile, où vous pouvez préparer votre pâte sucrée et la crème de coco à l'avance, pour bien respecter les temps de repos, certes un peu plus long qu'une tartelette plus classique, mais rien de compliqué dans la technique.







Ici, vous pouvez voir de plus près les différentes étapes qui composent ce dessert, très gourmand et très fruité, vraiment le bienvenue en ces journées chaudes et ensoleillées.
Bien sûr, si vous ne possédez pas de rectangle à entremet, utilisez une forme plus classique, bref ce que vous avez chez vous, cela ne changera strictement rien au goût, seule la présentation sera différente.
Mais je peux vous assurer que vous allez très vite tomber sous le charme de cette délicieuse patite tartelette au design rectangulaire et linéaire !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Bon début de semaine à tous..............





 

Rien de plus agréable que de se lever le matin et d'apercevoir que le soleil pointe le bout de ses rayons...........et cela depuis plusieurs jours.............c'est tellement rare en Picardie, qu'il faut en profiter.

Alors soudain une petite envie de fraicheur, de note fleurie et de fruit se fait sentir............une mini verrine à servir en pré dessert.............ou bien à la fin du repas faisant office de mignardise en quelque sorte..............ou tout simplement à déguster allongé tranquillement sur son transat en profitant pleinement du soleil !!!!!!!!!!!!!!!!

Vous laisserez-vous tenter par cette jolie  petite réalisation très simple toute en transparence violette ?????????????







                                                                  Petite verrine à la violette, chocolat ivoire et coulis de myrtilles




Je vous présente donc un dessert composé de 3 textures différentes, ton sur ton, avec une gelée à la violette, une panna cotta ivoire et un coulis de myrtilles.................à réaliser bien sûr à l'avance, le mieux étant la veille, puisqu'il faut un temps de réfrigération entre chaque étape.
Une association de saveurs qui change, mais qui fonctionne très bien et qui peut surprendre certains palais.




 


Depuis que j'ai testé cette superposition de couches dans les verrines, je dois dire que je ne peux plus m'en passer............le résultat est vraiment original, élégant, raffiné et incontestablement gourmand !!!!
Maintenant, c'est à vous d'essayer, pourquoi ne pas réaliser des verrines en jouant sur d'autres transparences et différentes associations de saveurs...........comme rose-framboise, citron-mimosa, fraise-hibiscus..........laissez aller votre imagination, et faites vous plaisir  avant tout !!!!!!!!!!!!!!!


En parlant de se fair plaisir, moi c'est le cas lorsque je prépare un cake que j'aime partager en famille ou même avec des amis...........un vrai cake maison, moelleux, savoureux et surtout fait avec amour. Bref tout ça pour vous dire que vous pouvez retrouver mes astuces et conseils pour réaliser de délicieux cakes dans un article en ligne sur le site 750g, bien évidemment à l'occasion du concours de recettes "Tronche de cake".  Alors pour tous ceux que cela intéresserait, n'hésitez pas à cliquer ici   !!!!!!!!!!!!









Pour continuer dans les news, je viens de découvrir une toute nouvelle revue, qui vient de paraître sous le très chic nom de   "Etoile" , qui est en fait un magazine du guide Michelin. Je l'ai acheté surtout sur les conseils de mon ami pâtissier Phil, et je dois dire que ne regrette absolument pas. Vous y rencontrerez le partage d'une passion, celle des beaux produits, des cuisiniers de talent et des voyages sur les routes gourmandes.............cela laisse rêveur, non ????????????








Etoile magazine vous offre ce que la gastronomie propose de meilleur, avec des actualités inédites, la rencontre de chefs passionnés, des itinéraires gourmands...........bref un magazine très actuel, chic, complet, gourmet, comme je les aime.................et qui fait déjà parlé de lui en toute simplicité comme sur le blog de mon ami Vincent,  "Cuisinez ....Passion"   que je vous invite à découvrir si vous ne le connaissez pas encore.
J'admire beaucoup le travail de Vincent, très professionnel, très classe, beaucoup de passion, de sensibilité et d'amour dans toutes tes créations, c'est vraiment un plaisir de venir sur ton blog, et je te remercie sincèrement de nous les faire partager avec autant de bonheur et de gourmandise.    

Et puis une dernière petite news pour aujourd'hui, celle d'un tout nouveau concours organisé par la Fédération Française de Cuisine Amateur, la FFCA, peut-être en avez-vous entendu parler..........le Championnat de France de Cuisine Amateur qui s'adresse aux Ecoles de Cuisine Amateur et à leurs élèves.
Oui, là, ça ne rigole plus, le niveau est très élevé, un championnat qui se déroule en deux étapes, une sélection régionale en septembre 2008 et une grande finale nationale en décembre 2008. Le concept est simple, vous participez au championnat en tant qu'élève, accompagné d'un chef dont vous représentez l'Ecole de Cuisine Amateur...............avouez que le défi est plutôt tentant, non ????????????
Alors si vous avez envie de vous lancer dans ce championnat, contactez vite la FFCA, vous avez jusqu'à mi-août pour vous inscrire. 







J'oubliai ................le plus irrésistible............vous n'avez connaisance du panier surprise d'ingrédients de saison pour la réalisation du plat en 1h30, juste avant l'entrée en cuisine..............alors qui va oser relever le défi  et se lancer dans ce championnat ..........pas si amateur qu'il n'y parait ????????????  

Et bien, oui je vous ai prévenu, vous n'avez pas fini de voir fleurir quelques cakes tout au long de ce joli mois de mai !!!!!!!!!!!!!!!!      Un peu d'auto promo pour le concours de recettes "Tronche de cake" sur 750grammes .
 Puisque je ne peux participer au concours, je peux au moins vous donner quelques idées  de cakes à déguster au moment du café, ou bien pour le goûter des enfants, ou bien encore en amuse-bouche pour l'apéritif............rassurez-vous, moi aussi je me creuse la tête, et ce ne sont pas les idées qui manquent................mais plutôt le temps !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Alors, j'en ai profité pour faire d'une pierre deux coups, et évidemment devinez quelle est le thème de ma recette du vendredi dans le journal "L'Observateur de Beauvais" ????????????????

Un cake !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Gagné !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Alors d'après vous...................sucré , salé ou sucré-salé ?????????????????




                                                              Cake aux deux fraises, graines de pavot et sirop de coquelicot




Et bien, oui, j'assume, encore un cake 100% sucré...............mais en ce moment, je suis accro à la pâtisserie, je n'y peux rien, c'est comme ça..............je suis obligée de me freiner afin que mon blog ne devienne pas qu'un blog passionnément sucré.............et heureusement pour moi, ma balance est la pour me le rappeler !!!!!!!!!!!!!!!!!!  Entre nous plus le temps passe et plus je pense que le passé me rattrappe..............c'est assez difficile de maîtriser ses envies,  sa gourmandise, et surtout ses émotions et sentiments que l'on exprime au travers de sa passion...............bon, là, je crois que je m'égare, alors revenons-en à ce fameux cake en rouge et blanc.



 



Pourquoi un cake aux deux fraises ??????????????   Tout simplement, parceque dans cette recette j'ai utilisé des fraises fraiches mixées en coulis, et des fraises séchées que je trouve chez mon petit marchand de fruits secs, confits et olives diverses sur le marché de Beauvais. 







Les fraises séchées apportent un peu de texture dans le cake et les graines de pavot bien sûr, le côté croquant et une certaine rondeur en bouche. J'adore vraiment l'association fraise-pavot-coquelicot, qui donne vraiment un résultat très doux, délicat  et délicieusement sucré.
J'ai noté dans un des commentaires sur mon blog, que le sirop de coquelicot apportait un "goût chimique"...........évidemment selon les goûts de chacun, vous pouvez remplacer cette saveur par un autre parfum ou tout simplement de la vanille.................mais je peux vous assurer que si vous utilisez un sirop de qualité, le résultat est plutôt pas mal. Je laisse à chacun la liberté d'apprécier ce parfum de fleur. Moi, j'arrose donc le cake à la sortie du four avec le sirop chaud, et je laisse le gâteau s'en imbiber doucement et intimement................






Une petite version "fleurs du jardin" pour insister sur le fait que nous sommes vraiment au printemps..............malgré un temps complètement imprévisible.
Je vous conseille de préparer ce cake la veille, afion que tous les arômes aient le temps de se développer...............réservez-le dans un endroit frais.................et vous obtiendrez un cake vraiment moelleux et savoureux.
Pour les plus gourmands, ou pour une assiette servie en dessert, je vous conseillerai de servir ce cake tranché en triangles et superposés, accompagné d'une verrine de mousse à la fraise................ou bien pour ceux qui font attention à leur ligne, un carpaccio de fraise à la menthe fraiche ou bien au poivre Malabar.






Je vous souhaite à tous un excellent week-end...................gourmand !!!!!!!!!!!!!!!!!! 

Vu le temps maussade et triste depuis deux jours, je ne sais pas vous, mais moi j'aurai bien envie d'un petit rayon de soleil. Alors comme au point de vue météo, je ne peux pas faire grand-chose.................il ne me reste qu'une solution, c'est d'essayer de mettre un maximum de couleurs et de chaleur dans ma cuisine.............et de dresser de jolies assiettes ensoleillées. Pour cela, rien de plus facile, prendre son panier et aller faire un petit tour chez son fruitier préféré pour faire le plein de petits légumes nouveaux.................oui, vous allez me dire encore...............mais je vous préviends, ce n'est pas fini  !!!!!!!!!!!!!!!!!!  

Nous sommes en pleine saison des légumes nouveaux, je ne vous le répèterai jamais assez, il faut en profiter au maximum, ils sont bons pour la santé, pleins de vitamines, ce qui n'est pas négligeable, et surtout très bons pour ma ligne................sauf bien sûr si je les accompagne d'une petite sauce, mais parfois il faut aussi se faire plaisir, tout en restant raisonnable.  

En plus demain, comme par hasard, c'est le dernier jour du concours "Le printemps des légumes" sur 750g, alors, voilà toutes les bonnes raisons de préparer une nouvelle petite recette.  Un petit séjour à la clé chez la Famille Bras à Laguiole, cela vaut vraiment la peine de participer et d'essayer de trouver une petite recette qui pourrait attirer l'attention, non ?????????????

Alors, après ma Déclinaison printannière des légumes  que vous trouvez un peu plus bas ci-dessous, cette fois-ci, je me suis tournée vers le veau, un peu de moutarde à l'ancienne, la délicate saveur du romarin et bien sûr tout un panier de petits légumes.................pour vous présenter ma Farandole de petits légumes du printemps, purée de fèves, veau moutardé à l'ancienne, et émulsion au romarin 

Quelques asperges vertes, petites carottes, petits pois frais, radis roses, petits navets, pleurotes, fèves.............un bel éventail de légumes de saison préparés simplement pour apprécier leur saveur naturelle, le tout relevé par la marinade des petites brochettes de veau et la fraicheur de l'émulsion au romarin.









Si vous voulez avoir différentes textures parmi les légumes, alors je vous conseille de ne pas trop faire cuire les asperges vertes, et de rajouter les radis au dernier moment, ainsi ils vous apporteront ce petit croquant dans l'assiette qui fait toute la différence !!!!!!!!!!!!

De délicieux petits légumes, une petite brochette extra moelleuse, simple, facile, savoureux...............le tout joliment dressé pour vous apporter un peu de ce printemps tant attendu...............alors elle est pas belle la vie ?????????????